畜禽肉水分限量
1、范围
本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

2、规范性引用文件
  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定

GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法

3、要求
3.1畜禽肉水分限量应符合表1要求。
畜禽肉水分限量指标
单位为%
品种指标
猪肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
鸡肉 ≤ 76.5
鸭肉 ≤ 80.0

4、检验方法
4.1抽样
按GB9695.19规定的方法执行。
4.2试样制备
4.2.1鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
4.2.2冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。
4.3测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。
4.4测定方法2 红外线干燥法(快速法)
4.4.1原理
  用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.4.2仪器
4.4.2.1红外线快速水分测定仪 水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。
4.4.3测定
接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。
打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。
4.5测定结果表述
4.5.1鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。
4.5.2冻肉的水分百分含量按式（1）计算： X=(m1-m2+m2*C)/m1
式中：X——水分百分含量；m1——解冻前样品质量，单位为克（g）；
m2 ——解冻后样品质量，单位为克（g）；C ——解冻后样品的水分百分含量。