食品中水分检测的必要性

水分高低对食品品质的影响？

1、水是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺考虑的重要因素；

2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；

3、水分是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的储藏特性。

    首先、水分会影响食品中化学反应的速率以及酶的活性，防止食品自身由于氧化还原反应以及褐变带来的品质变化，较低水分水平可以抑制这些反应的发生。

    其次、水分会影响食品中微生物的活性，不同微生物有着其生长繁殖的最低水分要求。通过控制较低的水分水平，可以降低微生物的生长、繁殖和代谢趋势，从而控制微生物活性、减少其有毒产物的产生。

 因此，监控水分是一个很重要的事情。