如何判读注水肉,杰科斯水分仪教您怎么看

应用领域：

    插针式肉类水分测定仪可广泛用于注水肉、肉类、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和畜禽肉的水分测量。

如何检测肉制品是否注水

可以使用杰科斯电子科技有限公司生产的JK-100R手持水分测定仪、JK-50H卤素水分测定仪来测量注水肉的水分。

 
  正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿

润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分色

泽变 浅，呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些

。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只

是经济上的 损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。试

纸法快速判定注水肉：对目视观察怀疑为注水肉的样品，可在被检肉的肌肉（瘦

肉）横断面上切一 小口，将检测纸片插入约1厘米（最深1.15厘米）深处，将

两侧肉体与试纸轻轻靠拢（鸡肉的肉皮部位不要靠拢），观察2分钟时肉面上试

纸被水分（包括肉 汁）浸润的情况，越过0.5厘米以上的样品，可初步判定为注

水肉，可将样品送实验室按BG/T5009方法进一步测定。