为什么测量大蒜水分？

   在大蒜头储藏过程中，如果水分偏大，会导致大蒜容易发霉变质，也会造成大蒜腐烂，直接坏掉。发霉的大蒜头也会影响靠近的大蒜头的品质

   在收购过程中，大蒜水分偏大，也会造成采购商购买成本的增加。试想一下，大蒜头零售价7元一斤左右，如果大蒜头里面多出了5%的水分，那么每斤就多出了0.35元，但采购商往往都市装满一卡车的大蒜头，那么再算一下成本，就多支付了一笔数目比较大的金额。

   从饮食角度来看一般是将大蒜脱水烘干后，作为佐料来使用的。水分偏大或者偏低，都会影响口感。而且也不利于脱水蒜片的储存。

大蒜头水分合格标准是多少？

   鲜的大蒜头水分一般是在60%左右。干的蒜片水分一般在7%左右。水分大小对大蒜的储存、品质和收购成本都有较大影响

如何测量大蒜的水分

目前测量大蒜的水分有两种方法，第一种就是烘干加热失重法。第二种是高周波扫描方法，直接插入测量的。水分测定仪官方

下面给您介绍第一种加热实在法原理的：

第一步，将大蒜切成片，取几克放到托盘上;

第二步，温度设置成110℃，全自动加热

第三步，一般只需要几分钟，加热完毕

第二种高周波扫描原理，操作更加简单了，档位设置成5档，直接插入测量就可以了